1 κιλό αλεύρι Μύλοι Αγίας Παρασκευής Χωριάτικο Ζυμωτό

10γρ, νωπή μαγιά (ή 3 γρ. ξηρή)

15 γρ. αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού)

650 γρ νερό (3 + 1/4 κούπες του τσαγιού)

το νερό τους καλοκαιρινούς μήνες πρέπει να είναι παγωμένο ενώ τους χειμερινούς χλιαρό

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε. Μετά από 10΄ ζύμωμα, προσθέτουμε το αλάτι διαλυμένο σε λίγο νερό και συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί αφού σκεπάσουμε τη λεκάνη με μια κουβέρτα για 40΄.

Κατόπιν κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού.

Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα για 90΄. Χαράζουμε τα ζυμάρια και ψήνουμε στους 220°C για περίπου 50΄.

Αφού ψηθούν ψεκάζουμε με νερό για να αποκτή-σουν τα ψωμιά ροδοκόκκινο γυαλιστερό χρώμα.