1 κιλό αλεύρι Μύλοι Αγίας Παρασκευής ολικής άλεσης

30γρ. νωπή μαγιά (ή 10 γρ. ξηρή)

15 γρ. αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού)

670 γρ νερό (3 + 1/3 κούπες του τσαγιού)

Τους καλοκαιρινούς μήνες το νερό πρέπει να είναι δροσερό ενώ τους χειμερινούς χλιαρό.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μαζί με τη μαγιά και το αλάτι προσέχοντας να μην έρθει σε επαφή το αλάτι με τη μαγιά. Κατόπιν προσθέτουμε το νερό.

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20΄. Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού.

Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με κουβέρτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Κατόπιν ψεκάζουμε την επιφάνειά τους με λίγο νερό και ψήνουμε στους 200Ο C για περίπου 45΄.