500γρ. αλεύρι καλαμποκιού Μύλοι Αγίας Παρασκευής

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίας Παρασκευής

40γρ, νωπή μαγιά (ή 13 γρ. ξηρή)

20 γρ. αλάτι (4 κουταλάκια του γλυκού)

10 γρ. μέλι (1 κουταλιά της σούπας)

600 γρ νερό (3 κούπες του τσαγιού)

τους καλοκαιρινούς μήνες το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό, ενώ τους χειμερινούς μήνες χλιαρό.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μαζί με την μαγιά και το αλάτι προσέχοντας να μην έρθει σε επαφή το αλάτι με μαγιά. Κατόπιν προσθέτουμε το νερό με το μέλι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη αρκετά. Προαιρετικά, μετά το τέλος του ζυμώματος μπο-ρούμε να προσθέσουμε 150 γρ. καλαμπόκι σε 1 κιλό ζύμη και να ζυμώσουμε ελαφρά έτσι ώστε να ενσωματωθεί το καλαμπόκι στο ζυμάρι.

Βάζουμε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο ταψί και αφού τη χαράξουμε, την αφήνουμε να ανέβει σε ζεστό μέρος. Κατόπιν, ψεκάζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και ψήνουμε για περίπου 45΄στους 220°C.